Glasé Real

Qué es?
Es una mezcla hecha de clara de huevo, azúcar glas y limón, cuya finalidad es hacer decoración en pasteles como conchitas, flores, líneas, etc.

De acuerdo al porcentaje de humedad y tipo de consistencia, se puede emplear para:

  • Galletas decoradas
  • Coberturas de galletas decoradas
  • Coberturas de panes
  • Técnicas como el método lambeth

Existen muchas recetas, muchas variantes para aplicaciones diferentes, y todas las formas son válidas siempre que lleguemos a obtener buenos resultados

La mayoría de las recetas usan:

  • claras de huevo (fresco,  pasteurizado o polvo de merengue),
  • azúcar glas,
  • limón o vinagre

Las variantes son:

  • cremor tártaro para mantener la consistencia de las claras,
  • maicena, para hacer un tipo sugarveil
  • polvo CMC, para elasticidad (en la industria de alimentos se emplea para mejorar la viscosidad o en otras palabras, como espesante;  agrega textura y sirve para estabilizar diversos productos alimenticios.)

Receta clásica glasé real
1 clara de huevo
2-3 tazas de azúcar glas segun la consistencia
Jugo de 1 limón
Batir la clara hasta obtener una leve espuma, incorporar el azúcar poco a poco y seguir batiendo hasta obtener la consistencia deseada, (liviana, media, espesa), al final incorporar el jugo de limón, y esta lista para usarse.

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